mardi 7 juillet 2015

Chocolats fins : gelée de fraises sauvages et ganache basilic





Gelée de fraises sauvages et ganache au basilic garnissent ces petites coques brillantes en chocolat noir. Un parfum frais d'été idéal pour les journées de canicule .



lundi 6 juillet 2015

Barres élégantes ganache Dulcey




Ces jolies barres fines et élégantes décorées à la feuille transfert sont garnies d'une simple ganache au chocolat Dulcey de Valrhona au goût de caramel salé. Un délice tout simple.








samedi 4 juillet 2015

Bonbons pâte d'abricot et pâte d'amande







Juste pour le plaisir, voici des petits bonbons qui marient pâte de fruit à l'abricot et pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger.

Des petits morceaux de bonheur sucrés.



vendredi 3 juillet 2015

Royal aux amandes




Voici une version aux amandes de l'entremet classique "Le Royal".  Une dacquoise amandes, un praliné lait et feuilletine, et une mousse au chocolat noir composent ce dessert. Pour la déco, un fini velour et quelques plaques de chocolat noir.






jeudi 2 juillet 2015

mercredi 1 juillet 2015

mardi 30 juin 2015

Pâte de fruits à la framboise




On retrouve tout le parfum de l'été dans ces pâtes de fruits à la framboise. Tout simple et rapides à préparer ces bonbons disparaiîtront aussi vite.



lundi 29 juin 2015

Barres élégantes ganache lait et crispearls




Un design plus ludique pour les barres élégantes cette fois, pour un bonbon croustillant avec une ganache au lait et des crispearls




dimanche 28 juin 2015

Barres élégantes ganache à l'anis étoilée




Décor minimaliste pour ces barres élégantes garnies d'une ganache à l'anis étoilée et au chocolat mi-amer      ( mélange 53% et 74%).

Un parfum subtil d'épice douce et toute en nuance.




samedi 27 juin 2015

Pâte de fruits à la fraise sauvage





Des pâtes de fruit à la fraise sauvage ! Tout le goût de l'été dans une petite bouchée.



vendredi 26 juin 2015

Barres élégantes "calisson"





Cette barre est garnie d'une préparation aux amandes, abricot,  et melon confit, parfumée à la fleur d'oranger. Toutes les saveurs d'un un calisson dans une coque fine et craquante en chocolat noir décorée de motifs qui rappèlent cette petite friandise.




jeudi 25 juin 2015

Chocolats fins : ganache aux fraises sauvages et pistache







Ce bonbon bi-couche est composé d'une ganache aux fraises sauvages et chocolat noir associée à une pâte de pistache maison au chocolat blanc. Le tout dans une coque en chocolat noir décorée à la feuille transfert.




mercredi 24 juin 2015

Amandes enrobées




Voici des bonbons croquants composés d'amandes caramélisées enrobées de gianduja, puis de chocolat noir et de cacao. Idéal pour  grignotter et calmer les petites fringales....



pour la recette c'est très simple : 1. caraméliser 400g d'amandes torréifiées avec 130g de sucre et 45 g d'eau 2. Ajouter une noix de beurre et refroidir en séparant les amandes. 3. Mettre au point environ 200 g de gianduja (ou pâte de noisette + chocolat lacté). 4. Enrober les amandes en petites quantités avec une maryse. Séparer à la main et laisser crystalliser. 5. Mettre au point du chocolat noir et enrober encore une fois à la maryse. 6 Rouler les amandes dans du cacao avec les doigts pour enlever le surplus et laisser crytalliser sur un silpat jusqu'à ce que l'enrobage soit bien durci.


lundi 22 juin 2015

Barres élégantes ganache aux fraises sauvages




Une simple ganache au chocolat noir et à la purée de fraises sauvages garni ces fines barres colorées au beurre de cacao.

Tout simple mais délicieux, un parfum d'été.



jeudi 18 juin 2015

Chocolats fins : ganache citron vert et ganache coco





Une déco aux couleurs vives pour ce bonbon chocolat bi-couche. Une ganache au lait de coco et
une ganache lactée au citron vert se partagent la vedette dans ce petit morceau de fraicheur.




mercredi 17 juin 2015

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